이코복스커피 이천시몬스테라스점은 이천테르메덴 옆 복합문화공간 시몬스테라스의 1, 2층에 입점했다. 미국스페셜티커피협회(SCAA) 기준에 따라 상위 10%로 분류된 최고급 원두만을 직접 로스팅해 내린 커피로 맛과 품질을 일정하게 유지해 커피 애호가로부터 사랑을 받는 이코복스커피의 분점으로 2018년 오픈했다.
1층은 갤러리, 2층은 식물원 콘셉트로 공간을 구성했다. 시몬스테라스의 포토존인 야외 테라스도 이용 가능하다. 겨울에는 대형 크리스마스트리를 보며 분위기 있는 티타임을 즐길 수 있어 연인, 가족 단위 방문객들이 많다. 커피 원두는 취향에 따라 선택할 수 있으며 분자 갸또, 당근 케이크가 대표 메뉴다.
이천테르메덴과 가까워 함께 둘러보기 좋으며 반려견 동반이 가능하다. 1만원 이상 구매 시 3시간 동안 무료 주차할 수 있다.