산천어는 연어목 연어과의 민물고기로 청정지역 1급수에 사는 냉수성 어종이다. 얇은 화선지 위에 먹으로 가지런히 세로 점을 찍어놓은 듯 옆면에 나타나 있는 특유의 무늬(파마크)가 아름다워 ‘계곡의 여왕’으로 불리기도 한다. 제대로 된 산천어 회와 매운탕을 먹고 싶다면 축제장에서 멀지 않은 화천정보산업고 인근의 ‘명가’(대표 임연진)를 추천한다. 파로호와 화천천에서 잡아올린 민물고기만을 사용하여 최고의 맛과 신선한 회를 제공한다.